Il mosto diventa vino grazie all'azione dei lieviti che trasformano lo zucchero in alcool. La fermentazione avviene per metà in tini di acciaio, e per un altro metà in botti di rovere.
Finita la fermentazione il vino è pronto per il primo travaso. Inizia da qui il lungo percorso che porterà alla fase di maturazione e affinamento, per diventare Brunello.
Il vino riposa nelle botti, costantemente monitorato, e lì matura, e si affina. E' in questa fase che il vino assorbe gli aromi e i profumi del legno nel quale riposa.